Как засолить форель в домашних условиях: рецепт вкусной рыбы

16 октября

Форель отличается сочностью и нежным вкусом, её можно использовать в качестве самостоятельной закуски, для приготовления роллов или сэндвичей. Но чтобы добиться идеального результата в засолке, потребуется продукт высокого качества. Приобретаемая форель должна соответствовать следующим критериям:

быть свежей (в идеале — охлаждённой, а не замороженной);
не иметь постороннего запаха, нехарактерного для этого сорта рыбы;
кожа — гладкая, без каких-либо дефектов;
глаза — блестящие и светлые, жабры характерного красного цвета;
оптимальный вес тушки — от одного до двух кило.

Если планируется использовать для засолки замороженную форель, то размораживать её рекомендуется при температуре +5…+7 °C. Помещённая в тепло рыбина приобретёт рыхлую консистенцию, что испортит внешний вид продукта. Чтобы вкусно засолить форель, возьмите поваренную или каменную (но не йодированную) соль. Для приготовления подойдёт любая посуда, за исключением алюминиевой — она даёт посторонний привкус.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на телеграм-канал Яндекс Погоды.

Подписаться здесь

Готовим малосольную форель в домашних условиях

Перед тем как приступить к работе, необходимо подготовить соответствующий инвентарь. Вам потребуются разделочная доска, пинцет для извлечения костей и острый филейный нож для нарезания слайсов. Также понадобится керамический или стеклянный контейнер с крышкой. Классический рецепт предполагает применение следующих ингредиентов:

форель (замороженная или охлаждённая тушка) — около 1 кг;
каменная, крупная соль — 2 ст. л. с горкой;
сахар-песок (для усиления вкуса) — 1 ст. л.

Классическая пропорция для сухого посола красной рыбы — 2 части соли на 1 часть сахарного песка. Сахар не только балансирует вкус, но и делает филе более упругим.

Шаг 1 — подготовка. Рыбу требуется почистить, тушку промывают внутри и снаружи под струёй холодной воды.

Шаг 2 — сушка. Для подготовки форели к засолке её нужно промокнуть со всех сторон бумажными полотенцами. Посолочная смесь ляжет лучше, если поверхность будет сухой.

Шаг 3 — нарезка. Разделку выполняют с помощью острого ножа, которым делают надрез вдоль всего хребта, начиная от головы. Филе форели срезают, прижимая нож к костям и проводя лезвием вдоль рёбер. В результате должен получиться один большой пласт филе на коже. Рыбину переворачивают, аналогичную процедуру проводят со второй половиной.

Шаг 4 — финальная очистка. Плавники следует срезать, при желании также можно удалить жирок с брюшка. Теперь следует вынуть все мелкие косточки при помощи пинцета. Кожу снимать не нужно, поскольку она помогает филе сохранять форму.

Шаг 5 — готовим смесь для засолки. Возьмите небольшую миску, добавьте в неё 2 ст. ложки крупной соли и 1 ст. ложку сахара. Рекомендуется использовать именно крупную соль, поскольку она не так быстро вытягивает влагу из рыбы. Исключается риск, что верхний слой получится пересушенным. При желании в смесь для засолки можно добавить мелко нарезанный укроп или щепотку молотого чёрного перца.

Шаг 6 — солим форель. Заготовленное филе следует щедро и равномерно натереть посолочной смесью со всех сторон. Не нужно опасаться пересолить продукт — рыба возьмёт столько соли, сколько ей требуется. Самой толстой части (спинке) нужно уделить повышенное внимание.

На дно стеклянной или керамической посуды засыпают слой оставшейся смеси. Затем укладывают один пласт филе (кожей вниз). Второй кусок нужно будет положить кожей наружу, мясом к мясу. Контейнер оборачивают пищевой плёнкой либо плотно закрывают крышкой, а затем ставят в холодильник.

Выдерживаем рыбу в холоде

При засолке форели нужно в течение некоторого времени держать филе на холоде. В результате продукт дозреет и приобретёт неповторимый вкус и аромат. Время, в течение которого солят рыбу, зависит от личных вкусовых предпочтений и толщины кусков:

8–12 часов — рыба получится малосольной и очень нежной, по вкусу близкой к сашими;
24 часа — классический вариант, филе имеет насыщенный вкус и упругую структуру;
36 часов — плотная и просоленная рыба, подходит для длительного хранения и приготовления бутербродов.

В течение первых 8–10 часов филе форели выделит много жидкости, которую требуется слить. Чтобы проверить продукт на готовность, можно отрезать небольшой ломтик с края. Рыбу солят до тех пор, пока степень просола не станет удовлетворительной. При необходимости её возвращают в холодильник ещё на несколько часов. Со временем филе становится более упругим и плотным.

Подача к столу и хранение

Рыбу извлекают из контейнера после того, как она достигнет оптимального вкуса. Излишки смеси для засолки можно аккуратно счистить ножом или просто стряхнуть. Также можно быстро ополоснуть филе холодной водой из-под крана, а затем просушить с помощью бумажной салфетки.

Совет: чтобы получить идеально ровные и тонкие слайсы, поместите приготовленное филе на 20–30 минут в морозилку. Немного подмороженную рыбу нарезать гораздо проще.

Малосольную форель можно хранить в холодильнике (в сухом и чистом контейнере) до пяти суток. Можно слегка смазать поверхность филе рафинированным маслом без запаха, чтобы рыба не заветрилась и оставалась вкусной.

Как засолить форель в маринаде

Домашняя засолка — это отличный способ получить гарантировано свежий и вкусный продукт. У кулинара есть возможность контролировать каждый ингредиент и весь процесс приготовления. Рассмотрим способ «мокрого» посола форели в маринаде, который превратит филе в настоящий деликатес, достойный праздничного стола!

Основой вкуса считается гармоничное сочетание соли, сладости и ароматических добавок. Потребуются следующие ингредиенты:

филе форели (на коже) — 500–600 г;
чистая вода — 500 мл;
соль крупная не йодированная — 100 г (примерно 3–4 ст. ложки с горкой);
жидкий мёд — 100 г или 3 ст. ложки;
свежий укроп — небольшой пучок;
чёрный молотый перец — ½ чайной ложки или по вкусу;
лавровый лист (по желанию) — 1–2 штуки;
перец горошком — примерно 5–7 шт.

Перед тем как солить форель, нужно приготовить маринад. В сотейнике или в небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Всыпьте соль и размешайте до полного растворения кристаллов. Если используете лавровый лист и перец горошком — добавьте их на этом этапе. Снимите сотейник с огня и дайте рассолу немного остыть (примерно до +60…70 °C).

Добавьте мёд, размешайте и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Филе форели промойте и просушите бумажными салфетками, поскольку избыточная влага не нужна. Мелкие косточки следует извлечь при помощи пинцета. Разрежьте филе на два равных фрагмента, чтобы их было удобнее укладывать.

Солят форель в керамической, стеклянной или эмалированной ёмкости подходящих габаритов. На дно помещают несколько веточек укропа, затем укладывают один кусок филе (кожей вниз). Рыбу присыпают молотым перцем, сверху раскладывают оставшийся укроп. Далее полученную композицию накрывают вторым куском филе – но уже кожей вверх.

Ёмкость для засолки заливают маринадом, сверху располагают небольшой гнёт. Посуду оборачивают пищевой плёнкой или закрывают крышкой, а затем помещают в холодильник на 48 часов. Для равномерного просаливания можно через сутки поменять куски филе местами.