Классический винегрет на праздник: рецепт салата «винегрет классический»

16 октября

Можно ли представить Новый год без традиционного классического салата под названием винегрет? Это овощное блюдо прекрасно дополнит праздничный стол и обеспечит комплименты хозяйке. А приготовить винегрет по классическому рецепту проще простого.

Понадобится следующий набор продуктов:

3–4 свёклы;
3 не очень крупных моркови;
4 картофелины;
репчатый лук — 1 головка;
огурцы солёные или в маринаде — 3 штуки;
квашеная капуста — 300 г;
ароматное подсолнечное масло (нерафинированное) — 3–5 столовых ложек;
банка консервированного горошка;
соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Винегрет относится к диетическим блюдам, его калорийность составляет 100–120 ккал (на 100 грамм готового салата). Поскольку закуска состоит исключительно из овощей, ею вполне можно лакомиться в праздники, не боясь набрать лишние килограммы.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на телеграм-канал Яндекс Погоды.

Подписаться здесь

Как приготовить классический винегрет: пошаговая инструкция

Отварите корнеплоды, не очищая их от кожуры. Картофель будет готов за 20–25 минут, морковь размягчится через полчаса. Свёкла варится дольше других овощей — ей нужно минут 40–50.
Остудите сваренные овощи, очистите от кожицы и нарежьте небольшими равномерными кубиками.
Лук-репку очистите и нарежьте полукольцами или небольшими кубиками — как вам больше нравится.
Откройте банку с консервированным горошком и слейте маринад.
Нарежьте огурцы.
В большом салатнике смешайте подготовленные овощи, добавьте лук и отжатую от рассола квашеную капусту.
Влейте в винегрет подсолнечное масло, немного посолите, поперчите и перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Салат по классическому рецепту готов, можно перекладывать его в праздничный салатник. Указанного количества ингредиентов хватит на 5–6 гостей. Перед подачей на стол блюдо рекомендуется охладить в течение получаса. Для украшения винегрета можно использовать мелко нарубленный укроп, зелёный лук или петрушку.

Винегрет по современному рецепту с французской горчицей

Чтобы салат приобрёл новый вкус, можно приготовить его с нестандартной масляной заправкой. В её состав входит 1 столовая ложка дижонской горчицы — сладковатой, зернистой и пряной приправы. Именно она придаст вкусу винегрета неповторимую «изюминку».

Способ приготовления заправки

В подсолнечное масло (количество которого зависит от рецепта винегрета) положите французскую горчицу, 1 чайную ложку сахара и немного соли. Перемешайте, добавьте свежевыжатый сок половинки лимона. Залейте заправкой салат и аккуратно перемешайте овощи.

По желанию в процессе приготовления заправки можно также влить 1 столовую ложку винного уксуса. В этом случае винегрет приобретёт изысканную кислинку и будет дольше храниться.

Что ещё можно положить в винегрет

Классический винегрет состоит из ингредиентов примерно одинаковой текстуры. Добавив новые элементы, можно сделать его гораздо интереснее. В винегрет добавляют:

кубики спелого авокадо — их маслянистая текстура прекрасно сбалансирует кислоту солёных огурцов и капусты;
жареные грецкие орехи, кедровые орешки, семена подсолнечника или тыквы — они повысят питательность салата;
нарезанное кисло-сладкое яблоко (например, сорт «Грэнни Смит») — привнесёт в блюдо свежесть и сочность;
соцветия бланшированной цветной капусты;
кусочки запечённой тыквы или батата (сладкого картофеля) — хорошо контрастируют с солёными и кислыми компонентами;
хрустящие стебли сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками.

Придайте традиционному блюду новый вкус, заменив квашеную капусту на корейское кимчи. С этим ингредиентом винегрет приобретёт пикантность и лёгкую остроту. Или используйте нашинкованную пекинскую капусту. Мелко нарезанные маринованные опята, шампиньоны или грузди придадут салату плотную текстуру и насыщенный грибной аромат.

Чем заправить винегрет, кроме масла?

Ореховая заправка с тахини (кунжутной пастой). Смешайте тахини с лимонным соком, небольшим количеством воды и зубчиком чеснока. Кремовая заправка в ближневосточном стиле идеально дополнит отварные овощи.

Лёгкий йогуртовый соус. Смешайте натуральный йогурт с мелко нарезанным укропом, щепоткой чёрного перца и горчицей. Такая заправка снизит калорийность салата.

Пикантный гуакамоле-дрессинг. Разомните спелое авокадо с соком лайма, кинзой и оливковым маслом, после чего заправьте винегрет.

Не бойтесь экспериментировать и сочетать разные ингредиенты. Классический рецепт — это прекрасная основа, конструктор, который можно и нужно собирать по-своему. Пробуйте, творите и открывайте для себя новые грани привычных вкусов!

Как готовили винегрет по ГОСТу: классический рецепт с зелёным луком, без горошка

В советских кулинарных книгах этот салат несколько отличается по составу. В винегрет, помимо варёных овощей, могли входить свежие томаты, перо зелёного лука и листовой салат (по сезону). Также в рецепте не был указан консервированный горошек. Помимо отварных овощей, список ингредиентов включал в себя квашеную капусту и огурцы.

Заправка также отличалась — в классическом рецепте по ГОСТу масло из жареных семечек смешивали с небольшим количеством уксуса крепостью 3%. Таким образом, получался винегрет в маринаде. Заправку по желанию можно было заменить майонезом или соусом «Южный». Это был один из самых популярных салатов того времени.

Советы по приготовлению винегрета

Чтобы готовый салат дольше сохранял свежесть и вкусовые качества, квашеную капусту добавляйте в винегрет непосредственно перед подачей на стол.

Если хотите приготовить салат побыстрее, и нет времени на варку свёклы, воспользуйтесь микроволновкой. Положите вымытые корнеплоды в целлофановый пакет, влейте в него несколько ложек воды, крепко завяжите и сделайте несколько проколов в целлофане. Свёкла запекается в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10–15 минут.

Чтобы овощи в салате сохранили максимальную пользу и насыщенный оттенок, рекомендуется запечь их в фольге в духовке или сварить на пару в мультиварке либо в пароварке. При приготовлении на пару оборачивать в фольгу корнеплоды не требуется.

Из-за свёклы винегрет приобретает интенсивно-красный оттенок, и другие ингредиенты могут быть не видны. Чтобы в салате были заметны и остальные овощи, можно в нашинкованную свёклу добавить немного растительного масла и перемешать. И только после этого класть в винегрет красный корнеплод. Масло не даст свёкле окрасить остальные овощи, и салат получится разноцветным и очень нарядным.

Почитать ещё